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Plan de estudio

TÉCNICAS BÁSICAS DE GASTRONOMÍA

Unidad I
Cualidades del Cocinero. Limpieza. Aseo Corporal. Vestimenta. Horarios. "La Mise en Place" y sus diferentes clases. Alimentos. Almacenamiento, Conservación y Pautas Higiénicas para su manipulación.
Los tipos de Cocción. Por extracción. Por concentración. Cocción mixta. Los métodos de cocción: al agua, al horno, al grill, a la freidora, a la sartén, al estofado y nuevas técnicas.

Unidad II
Las Verduras y las Frutas. Cómo diagnosticar la calidad de Vegetales. Guarniciones de Frutas y Hortalizas. Ensaladas Tibias. Ensaladas de diversos productos. Torneado y pulido de Verduras,
Hortalizas y Frutas. La Ensalada y sus Principios. La Hortaliza, cuidado y preparación. Identicación y clasicación. Ensaladas más famosas. Tipos básicos de Ensaladas. Salad Bar. Condimentos fundamentales.
Salsas, Emulsiones, Ligas. Salsas Frías.

Unidad III
Técnicas Básicas de la Cocina. Carnes, Aves, Pescados y Mariscos. El trabajo de Carnicería. Las aves y su clasicación. Flameado, preparado, trozado, deshuesado y bridado. Supremas, Milanesas. Diferentes modos de cocción. Productos de la Pesca. Distintos modos de cocción. Mariscos. Clasicación, limpieza y técnicas ideales de cocción.

Unidad IV
Los Roux: Claro, Rubio y Oscuro. Espesantes y Ligazones. Pastas: diferentes Masas y Rellenos. Las Salsas: Bechamel, Española, de Tomate, Desmigase, Gelatina, Crema, Mornay, Alemana, Suprema, Champignon, Cardinal, Cazadora, etc. Salsas emulsionadas: frías y calientes: Mayonesa, Chantillí, Tártara, Verde, Vinagreta. Salsas para Postres.
Carrera de gastronomía
Profesional Gastronómico | Profesional Pastelero | Profesional Sommelier | Post-Título Chef Internacional | Profesional Bartender |
Maestro Panadero | Catering para Eventos | Repostería y Chocolatería | Maestro Pizzero | Cocina por Hobby
INFORMES E INSCRIPCIONES
  • Mariano Moreno Instituto Superior
  • Rodríguez Peña 233 (Frente a Plaza Colón)
    Ciudad de Córdoba, Cba, CP 5000, Argentina

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